کیک پرتقالی

بادمجان یا بادنجان هر دو واژه‌ای مشترک برای نام‌گذاری یکی از محبوب‌ترین گیاهان خوراکی در ایران است که سالیان دراز به عنوان ترشی و غذای محلی مورد استفاده بوده است. بادمجان علاوه بر مزه عالی خاصیت درمانی و خواص سلامتی مناسبی هم دارد. بهترین غذا با بادمجان کدام است؟

کشک بادمجان

شاید برایتان جالب باشد که کشک بادمجان نه تنها در ایران بلکه در بسیاری از کشورهای همسایه مانند آذربایجان و همچنین ترکیه تهیه و خورده می‌شود. این غذا هم می‌تواند به عنوان یک وعده اصلی و هم به صورت پیش غذا سرو شود. روش‌های متنوعی برای تهیه این غذا وجود دار. برای تهیه کشک بادمجان می‌توانید از بادمجان آب‌پز، سرخ شده و یا کبابی برای استفاده کنید. 

موساکا

موساکا یک غذای خوشمزه است که با سیب زمینی، بادمجان و گوشت چرخ کرده و سس بشامل درست می‌شود. این غذا در کشورهای خاورمیانه، یونان و بالکان بسیار محبوب است و انواع مختلفی از آن پخته می‌شود. در این مطلب طرز تهیه موساکا یونانی را به شما آموزش خواهیم داد. معمولا همه دستور پخت‌های موساکا شامل سس بشامل می‌شوند. در یونان معمولا موساکا چند لایه درست می‌شود و گرم سرو می‌شود. در ترکیه هم موساکا با بادمجان‌های سرخ شده و سس گوشت سرو می‌شود. در کشورهای عربی موساکا معمولا به صورت سرد سرو می‌شود. 

میرزا قاسمی

میرزاقاسمی یکی از غذاهای محلی استان گیلان است. مواد مورد نیاز برای پخت میرزا قاسمی عبارتند از: بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیر، روغن، تخم‌مرغ، نمک و ادویه. برای تهیه میرزاقاسمی باید بادمجان‌ها را کبابی کرده استفاده می‌شود. میرزا قاسمی توسط محمدقاسم خان والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه، ابداع شد و توسط او گسترش یافت و به نام او نیز اسم‌گذاری شد. میرزا قاسمی در گیلان معمولا با برنج سرو می‌شود اما به اشتباه در سایر نقاط ایران با نان سرو می‌شود.

 

بادمجان شکم‌پُر

بادمجان شکم پر یک غذای خوشمزه است که در هر کشور یک دستور پخت متفاوت از آن را می‌توانید پیدا کنید. در ترکیه به این غذا دلمه بادمجان گفته می‌شود و از برنج، بادمجان، گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی، پیاز و جعفری برای درست کردن آن استفاده می‌شود. در ایتالیا بادمجان شکم پر در فر پخته می‌شود با پنیر موزارلا و سس گوشت پر می‌شود. در ایران هم بادمجان شکم پر به روش‌ها و با مواد مختلفی آماده می‌شود. 

    سبزی‌های خورشت کرفس خوشمزه باید پس از شستن به طور کامل خشک شوند و بعد خرد شوند، زیرا در غیر این صورت سبزی‌ها در هنگام طبخ له می‌شوند.

    توجه داشته باشید که خردکرده یک اندازه ساقه‌ها، زیبایی ظاهری خورشت شما را دوچندان می‌کند.

    نسبت نعنا به جعفری در سبزی خورشت کرفس، یک به دو یا حتی یک به سه است. یکی از دلایل تلخی خورشت کرفس این است که برخی افراد نعنای بیشتری در سبزی این غذا استفاده می‌کنند. شما می‌توانید نعنا را به نسبت کمتر از حد استاندارد نیز استفاده کنید.

    بهتر است نعنا و جعفری را به صورت جداگانه تفت دهید، زیرا زمان تفت دادن نعنا بسیار کوتاه است.

    اگر در زمان خرد کردن کرفس‌ها، نخ مشاهده کردید، حتما آن‌ها را جدا کنید و دور بریزید تا در هنگام سرو خورشت، زیر دندان نیایند.

    در خرید کرفس دقت کنید که کرفس باید نازک، ترد و تازه، فشرده و یکدست باشد. در ضمن، رنگ آن باید سبز کمرنگ باشد، نه سبز تیره و رو به قهوه‌ای. اگر از کرفس پیر و پژمرده برای تهیه خورشت کرفس استفاده کنید، طعم غذای شما خراب می‌شود و غذایی خشک و سفت خواهید داشت.

    فقط برگ‌های سبز روشن و نازک کرفس را در تهیه خورشت کرفس استفاده کنید.

 

    ساقه‌های نعنا را خرد نکنید.

    سرخ کردن زیاد سبزی‌ها و کرفس، خواص آن‌ها را از بین می‌برد، اما برخی افراد اعتقاد دارند که ظاهر خورشت کرفس را خوشرنگ‌تر می‌کند. پیشنهاد ما به شما این است که سبزی را در حدی سرخ کنید که رنگ آن کماکان سبز باقی بماند.

    یکی از فوت و فن‌های کوزه‌گری طبخ خورشت کرفس، استفاده از سبزی قورمه سبزی به جای نعنا و جعفری است.

    لعابدار شدن خورشت کرفس به سبزیجات استفاده شده در این خورشت بستگی دارد. سبزیجات ترش همچون کرفس، مانع لعاب انداختن خورشت می‌شوند. در ضمن نعنا و جعفری هم خاصیت لعاب دادن ندارند. اما استفاده از سبزی قورمه سبزی به علت دارا بودن تره و اسفناج، لعاب خوبی به خورشت کرفس می‌دهد. 

    اگر قصد دارید بلافاصله سبزی تازه و کرفس خود را در خورشت بریزید، آن‌ها را در روغن مایع سرخ کنید. اما اگر می‌خواهید آن‌ها را در فریزر نگه دارید، حتما سرخ کردن را با روغن جامد انجام دهید، زیرا روغن مایع ماندگاری ندارد و سبزی شما را فاسد می‌کند.

    برخی افراد نعنای سرخ شده را در ابتدای پخت گوشت گوسفندی، کرفس را زمانی که گوشت، نیم‌پز شد و جعفری سرخ شده را در انتهای پخت به خورشت کرفس اضافه می‌کنند. اما سبزی قورمه سبزی را در زمانی که گوشت نیم‌پز شد، در خورشت کرفس می‌ریزند.

    شما می‌توانید علاوه بر کرفس، کنگر و ریواس خردشده نیز در این خورشت بریزید. برای این کار، کنگر را به اندازه ساقه کرفس خرد کنید و همراه با آن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید. اما ریواس را در یک ربع آخر طبخ به خورشت کرفس اضافه کنید و توجه داشته باشید که طعم ریواس ترش است، پس در ریختن آبغوره یا آب لیمو زیاده‌روی نکنید.

    برگ‌های کرفس را با کره تفت دهید تا خورشت کرفس شما خوشمزه‌تر شود.

نان‌شیرمال نوعی نان شبیه به نان فطیر است که در بسیاری از شهرهای ایران با روش‌های متفاوت پخت می‌شود و فارغ از مواد استفاده شده در پخت آن اغلب مدور و با قطر کمتر از 40 سانتیمتر و به رنگ قهوه ای تیره است. تفاوت اصلی نان شیرمال با فطیر در هر شهرستان استفاده از شیر در تهیه خمیر آن بجای آب است. از همین روی بدان نانی گفته می‌شود که با شیر مالش داده شده باشد. البته می‌توان نان شیرمال را با ماست تهیه کرد. شیرمال سوغات همدان است ولی از نان شیرمال به عنوان سوغات بسیاری از شهرهای ایران یاد می‌شود. طرز تهیه نان شیرمال را در مجله اشپزی فودوتو بخوانید.

 

مواد لازم 

 

آرد سفید : نیم کیلو

تخم مرغ : یک عدد

نمک : یک قاشق چایخوری

روغن: نصف پیمانه

شکر : نصف پیمانه

آب ولرم : نصف پیمانه

مایه خمیر: یک ونیم قاشق غذا خوری

 

مواد لازم برای کرم وسط شیرمال

 

آرد سفید : 2 قاشق غذاخوری

شیر : 1 لیوان

کره : 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ : یک عدد

شکر : نصف لیوان

وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری

نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری

 

مواد لازم برای رومال

زرده تخم مرغ : یک عدد

شیر : یک قاشق غذاخوری

روش تهیه نان شیرمال کرمدار

خمیر مایه را به همراه یک قاشق چایخوری از شکر در نصف پیمانه آب ولرم بریزید و مخلوط کرده روی آن را بپوشانید تا زمانی که به عمل آید . تقریبا 5 تا 10 دقیقه وقت لازم است .

 

شیر ولرم و شکر و تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید در حدی که شکر کمی درون مایع حل شود حدود یک دقیقه با قاشق یا همزن دستی هم بزنید . لازم نیست که دانه های شکر کاملا از بین برود . بعد “نصفی” از روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید .

 

خمیرمایه عمل آمده را به مواد اضافه کرده در این مرحله نیازی به هم زدن نیست و شروع کنید آرد را اضافه کردن و مرتب هم بزنید . آرد را باید کم کم اضافه کرده وقتی آرد را به اندازه ای اضافه کردید که خمیر خودش را گرفت و کمی سفت شد، آن را به سطح صافی که آردپاشی شده منتقل کرده و شروع به ورز دادن کنید .

 

اگرخمیر به دست چسبید، مقداری از روغن باقیمانده را به آن اضافه کنید. یکی از نکات پخت نان شیرمال :( نان هایی که در آنها روغن استفاده می شود بهتراست که نصف روغن در مواد مخلوط شود و نصف دیگر آن موقع ورز دادن کم کم به خمیر اضافه کنید. )

 

به یاد داشته باشید نباید زیاد آرد اضافه کنید . بعد از ورز دادن باید خمیر صاف و یکدست و خیلی سبک و نرم و لطیفی داشته باشید. ظرفی را که گنجایش دو تا سه برابر خمیر را داشته باشد آرد پاشی کرده و خمیر را درآن گذاشته و به مدت یک ساعت به خمیر استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود .

 

حال به سراغ درست کردن کرم وسط نان شیرمال بروید .

 

برای تهیه کرم وانیلی تمام مواد بجز کره و وانیل را با هم مخلوط کرده روی حرارت متوسط گذاشته دائم هم بزنید تا به غلظتی بیشتر از فرنی برسد کره و وانیل را اضافه کنید مخلوط کرده بعد از روی حرارت بردارید تا سرد شود.

 

بعد از استراحت خمیر به هر شکلی که دوست دارید حالت دهید ووسط آن را کمی از کرم که درست کرده اید بریزید و توی سینی فربچینید وروی آن را با مخلوط شیر و زرده تخم مرغ رومال کنید روی خمیر را کنجد یا سیاه دانه بپاشید و حدود 20 تا 25 دقیقه مجدد استراحت دهید فر را حدود 15 دقیقه گرم کنید خمیر نان را بعد از طی این مدت در فر قراردهید حدود 25 دقیقه زمان لازم است تا نان بپزید و 10 دقیقه دیگر هم گریل را روشن کنید تا روی نان طلایی رنگ شود .

منبع

کَباب یکی از معروف‌ترین و محبوبترین غذاهای مورد علاقه مردم خاورمیانه، به‌خصوص ایران و قفقاز است. در تهیه و پخت بیشتر کباب‌ها از گوشت قرمز بریده یا چرخ شده بره، گوسفند، گاو یا گوساله استفاده می‌شود. همچنین در مراحل تهیه اکثر کباب‌ها از پیاز و ادویه‌جات استفاده زیادی می‌شود. نوعی از آنچه در ایران با نام کباب چنجه نامیده می‌شود نیز در کشورهای غربی با نام شیش‌کباب شناخته شده و معروف است. همچنین آنچه در ایران با نام کباب کوبیده معروف است در قفقاز به نام کلی کباب یا در برخی نقاط به نام لوله‌کباب شناخته می‌شود. دنده کباب یکی از قدیمی‌ترین کباب‌های ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر کرمانشاه می‌باشد. این کباب با نام دنده کباب کرمانشاهی شناخته می‌شود، این کباب دارای طعم بسیار عالی و یکی از بهترین کباب‌های جهان است0

چربی فراوری نشده‌ای که در هنگام طبخ غذا از بافت‌های پرچربی یا استخوان‌های گوسفند یا گاو و نیز در هنگام کباب کردن از گوشت خارج می‌شود به «اشک کباب» معروف است.

تاریخچه کباب

کباب یکی از معروف‌ترین غذاهای مورد علاقه مردم خاورمیانه ، به‌خصوص ایران و قفقاز است. در تهیه و پخت بیشتر کباب‌ها از گوشت قرمز بره یا گوساله استفاده می‌شود.همچنین می توانید همراه کباب علاوه بر ادویه و پیاز از مخلفات متنوعی استفاده کنید. 

کباب یک غذای اصیل ایرانی است که پخت آن از گذشته تا به امروز در بین مردم شمال کشور رایج بوده است.گفته می شود ناصرالدین شاه قاجار اولین کسی بود که باعث شناخته شدن کباب در ایران شد.معمولا در قدیم ،کباب از گوشت قرمز همراه با برنج،گوجه،ریحون،سنگک،دوغ و سماق استفاده می شد.

همچنین گفته می شود زمانی که ناصرالدین شاه قصد رفتن به شاه عبدالعظیم را داشت،به تمام خدمه خود دستور داد تا برای همسران خود در شهر ری کبابی مشتی راه بیندازند.به همین خاطر بهترین کباب ها در اطراف شاه عبدالعظیم پیدا می شود. در ادامه انواع کباب ایرانی را معرفی می کنیم.

 

 

جوجه کباب

جوجه کباب از خواباندن و مزه‌دار کردن قطعات گوشت مرغ در آب پیاز، لیمو ترش و… تهیه می‌شود. این غذا هم از مشهورترین کباب‌ها است و از میان انواع کباب ایرانی، طرفداران سینه‌چاک زیادی دارد

چلوکباب کوبیده

یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی، چلوکباب کوبیده است. این نوع کباب که از گوشت گاو یا گوشت گوسفند چرخ‌کرده درست می‌شود، از غذاهای محبوب در عروسی‌ها و مهمانی‌های ایران محسوب می‌شود.

کباب قزل آلا

ایران یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان و پرورش‌دهنگان ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمانی است. سالانه 60 تُن ماهی قزل‌آلا در ایران تولید می‌شود. ایرانیان کباب‌دوست، این ماهی مقوی و خوشمزه را هم در سینی انواع کباب ایرانی طبخ و مصرف می‌کنند.

کباب سلطانی

اگر در انتخاب کباب برگ یا کوبیده همیشه دچار تردید می‌شوید، یک راه درست و حسابی پیش پایتان وجود دارد: انتخاب کباب سلطانی. این کباب که ترکیبی از برگ و کوبیده است، به شما اجازه می‌دهد تا طعم هر دو کباب را در یک بشقاب مزه کنید. این کباب مانند نامش، بسیار تجملاتی یا به‌قول قدیمی‌ها سلطان‌مآبانه است.

منبع

 

در رابطه با ناسالم بودن فست‌فودها و «غذاهای فوری» که بیرون از خانه خورده می‌شود، زیاد صحبت شده است.

از طرفی افراد زیادی به دلیل حجم کار، تنهایی، قیمت غذاها یا کم‌حوصلگی در آشپزی، در هفته چندین وعده غذایی را به ساندویچ‌های سوسیس و کالباس، پیتزا، غذاهای سوخاری و یا همبرگرهای پُرپنیر اختصاص می‌دهند و حتی در حالی که ممکن است سالم باشند و یا در وزن مطلوب قرار داشته باشند، معمولاً پروفایل چربی و قند خون نامنظم دارند.

پرهیز کامل از غذاهای فست‌فود در دنیای امروز عملی به نظر نمی‌آید. حتی در صورتی که بتوانید خودتان را کنترل کنید، قرارهای دوستانه یا با همکاران ممکن است شما را مجبور به انتخاب از منوی رستوران‌های فست فود کند، اما راه چاره چیست:

 

 

پیتزا

پیتزا، بسته به موادی که از آنها تشکیل‌شده می‌تواند ناسالم یا سالم باشد. این قانون در مورد هر نوع غذای دیگری هم صادق است، وقتی ما به مواد اولیه غذاها در زمان انتخاب دقت کنیم، انتخاب سالم‌تری خواهیم داشت.

 

پیتزاهای یخ‌زده و آماده، یا پیتزاهای اکثر رستوران‌ها معمولاً کالری، چربی، مواد نگهدارنده، گوشت‌های پروسس‌شده، سدیم، چربی‌های اشباع و قند بالایی دارند. خمیر پیتزاها که با آرد سفید تهیه می‌شود تا سوسیس و کالباس که پر از سدیم و مواد نگهدارنده هستند و پنیر زیاد که فقط کالری و چربی را بالا می‌برد، می‌توانند عوامل تبدیل پیتزا به غذای ناسالم باشند.

 

اما داستان پیتزاهای خانگی و یا رستوران‌های خوش‌ذوق و با انصاف فرق دارد؛ رستوران‌هایی که خمیر پیزا را تازه و از آرد سبوس‌دار تهیه می‌کنند یا پیتزاهایی شامل سبزیجات فراوان مثل پیاز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه، کدو، قارچ، بادمجان، اسفناج، آرتیشوک، مارچوبه یا زیتون و یا گوشت‌های کم‌چربی، مرغ، ماهی، میگو یا صدف در منوهایشان پیدا می‌شود و با درخواست مشتری مبنی بر استفاده از پنیر کم‌چرب و به میزان مناسب، از پیتزا، غذای سالم می‌سازند.

 

برگرها

رستوران‌ها یا برگرفروشی‌هایی که برگرهای تهیه‌شده از گوشت تازه یا مرغ و ماهی ارائه می‌دهند، در اولویت هستند. در برخی رستوران‌ها نان ساندویچ را می‌توانید انتخاب کنید که انواع سبوس‌دار بهتر است.

 

اگر سبزیجات شامل گوجه، کاهو، آووکادو، جوانه‌ها یا خیار و فلفل در ساندویچ باشد، معمولاً می‌توان از پیاز کاراملی، بیکن و پنیر بیش از حد چشم‌پوشی کرد و ساندویچ سالم‌تری را سفارش داد.

 

کنار غذا هم سالاد یا سیب‌زمینی شیرین و سبزیجات بخارپز یا گریل‌شده از پیاز و قارچ سوخاری یا سیب‌زمینی سرخ کرده با پنیر و سس‌های مختلف، انتخاب‌های مفیدتری هستند.

 

مرغ سوخاری

شاید بهترین انتخاب فست‌فودی برای بچه‌ها مرغ سوخاری با سالاد باشد. می‌توانید پوست سوخاری شده مرغ را از آن جدا کنید و مرغ را با سالاد مصرف کنید.

 

مرغ سوخاری بدون پوست سوخاری‌شده شاید زیاد متداول نباشد، طعم متفاوت و خوبی دارد به خصوص زمانی که با سالاد و سبزیجات خورده شود و بچه‌ها بعد از مدتی به آن عادت می‌کنند.

بیشتر در این باره:

عمر طولانی می‌خواهید؟ از نوشیدنی‌های گازدار و شیرین دوری کنید

 

افزودنی‌ها

در بسیاری از موارد خود ما، غذاهایی را که سفارش می‌دهیم با افزودن سس‌ها، روغن‌ها، نمک و یا پنیر زیاد به نوع ناسالم‌تری تبدیل می‌کنیم.

 

گاهی پیش‌غذاهایی انتخاب می‌کنیم که از خود غذا ناسالم‌تر هستند و اگر بیشتر از یک بار، در چندین ماه، خورده شوند می‌تواند مشکلات سلامتی ایجاد کنند در حالی که با کمی حوصله می‌توان بیرون از خانه و در یک رستوران فست‌فود انتخاب سالم‌تری داشت.

منبع