دستور تهیه بهترین شیرینی بامیه
بامیه یکی از شیرینی‌های ایرانی است. همچنین در بسیاری از کشورها به عنوان تولومبا (ترکی استانبولی: tulumba) نیز شناخته می‌شود چون این دسر در غذاهای سرزمین شام از امپراتوری عثمانی سرچشمه گرفته است و هنوز هم در مناطق امپراتوری سابق باقی مانده است. این شیرینی یک خمیر سرخ شده در شربت است و اغلب با زولبیا جفت می‌گردد. مسلمانان ایرانی غالباً از بامیه و زولبیا در ماه رمضان هنگام افطار برای باز نمودن روزه خود استفاده می‌کنند.
زولبیا و بامیه
از مواد اولیه این نوع شیرینی می‌توان به ماست و نشاسته و خمیرمایه اشاره کرد که بعد از ترش شدن و به اصطلاح ور آمدن آن را به آرد اضافه می‌کنند. سپس از تخم مرغ برای پف کردن بامیه استفاده می‌شود که البته این روش به تازگی به کار می‌رود و در گذشته کاربردی نداشته‌است؛ این تنها تفاوت میان بامیه قدیم با حال است. هنگامی که بامیه آماده شد آن را در شکر قوام‌یافته می‌اندازند تا شیره را به خود جذب کند.
مواد لازم
مواد لازم برای شربت شیرینی بامیه
- 150 میلی لیتر آب
- 2 پیمانه شکر
- 1 قاشق غذاخوری گلوکز
- ? قاشق چایخوری آبلیمو
- 3 قاشق غذاخوری گلاب
- ½ قاشق چایخوری پودر هل
- ¼ قاشق چایخوری زعفران
مواد لازم برای شیرینی بامیه
- 1 پیمانه آرد
- 1 پیمانه آب
- ? قاشق چایخوری نمک
- 50 گرم کره در دمای محیط
- 2 قاشق غذاخوری عسل
- ½ قاشق چایخوری وانیل
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ
دستور العمل
طرز تهیه شربت بامیه
- در یک قابلمه شکر، آب، آبلیمو و گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید مواد روی حرارت بالا به جوش بیاید.
- بعد از اینکه مواد به جوش آمد و شکر آب شد پودر هل و زعفران و گلوکز را اضافه کنید.
- اجازه دهید شربت برای 10 دقیقه با حرارت بالا بجوشد و بعد آن را از روی حرارت بردارید.
طرز تهیه بامیه
- در ظرفی آرد و نمک را الک کنید و کنار بگذارید.
- در یک قابلمه آب و کره و عسل را اضافه کنید و اجازه دهید کره با حرارت ذوب شود.
- زمانی که آب به جوش آمد آرد را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به شکل خمیر دربیایند و از قابلمه جدا شوند.
- خمیر را در یک کاسه دیگر قرار دهید و اجازه دهید کمی دمای آن پایین بیاید.
- زمانی که خمیر هنوز گرم است، با یک همزن برقی خمیر را کمی هم بزنید، یک عدد از تخم مرغ‌ها را اضافه کنید و با همزن خوب مخلوط کنید.
- یک عدد تخم مرغ دیگر را هم اضافه کنید و با همزن هم بزنید.
- خمیری بامیه که به این روش آماده می‌شوند چسبنده است و در مرحله آخر زمانی که خمیر به پره‌های همزن چسبید یعنی خمیر آماده است.
- خمیر را به قیف منتقل کنید. همانطور که گفتیم خمیر بامیه کمی چسبنده و سفت است و شکوفه زدن خمیر کمی سخت است.
- داخل قابلمه مناسب روغن بریزید و قبل از اینکه روغن را روی حرارت بگذارید بامیه ها را با قیف شکل دهید و با قیچی ببرید و داخل روغن بریزید.
- بعد از اینکه کل خمیر را با قیف شکل دادید و داخل روغن ریختید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید بامیه‌ها آرام بپزند و مغزپخت شوند.
- بعد از اینکه بامیه‌ها یکدست سرخ شدند و رنگ آن‌ها طلایی شد آن‌ها را به شربت خنک شده اضافه کنید و هم بزنید تا شربت به خورد بامیه برود.
- بعد از چند دقیقه بامیه‌ها را از شربت خارج کنید و داخل ظرف مورد نظر برای سرو بریزید و با پودر پسته تزیین کنید.