دستور تهیه و پخت پیتزا در خانه + عکس
پیتزا غذایی است به شکل نان گِرد صافی که در فر پخته می‌شود و معمولاً روی آن را با سس گوجه‌فرنگی و پنیر می‌پوشانند و همچنین مواد دلخواه دیگر، روی نان اضافه می‌کنند. پنیری که استفاده می‌شود معمولاً پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا است. همچنین از مواد مختلفی (مانند ژامبون، قارچ، زیتون، پیاز، فلفل سبز، گوجه فرنگی و …) برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود. به یک پیتزای کوچک پیزتا و به کسی که پیتزا می‌پزد، پیزائولو گفته می‌شود.
در ایتالیا، پیتزایی که در مکان‌های رسمی مانند رستوران‌ها سرو می‌شود، برش نخورده است و با کارد و چنگال خورده می‌شود. با این‌حال در مکان‌های غیررسمی‌تر، پیتزا برش خورده تحویل داده می‌شود و با دست خورده می‌شود. دستور تهیه پیتزا را در اینجا مطالعه کنید.
مواد لازم
- 3 پیمانه آرد
- 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 پیمانه شیر ولرم
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 6 قاشق غذاخوری روغن مایع
مواد لازم برای سس پیتزا
- روغن زیتون
- 1 حبه سیر خرد شده
- ¼ پیمانه پیاز ریز خرد شده
- ½ قاشق چایخوری ریحان خشک
- 450 گرم گوجه فرنگی خرد شده
- ½ قاشق چایخوری شکر
- ¼ قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه
مواد روی پیتزا
- ¼ پیمانه برگ ریحان تازه
- روغن زیتون به مقدار لازم
- 1 عدد فلفل دلمه ای خرد شده
- ½ عدد پیاز کوچک
- 110 گرم گوشت چرخ کرده
- 1 عدد سوسیس بزرگ
- 250 گرم پنیر موزارلا
دستور العمل
طرز تهیه خمیر پیتزا
- پودر خمیر مایه و شکر را به شیر ولرم اضافه کنید و کاملا مواد را باهم مخلوط کنید.
- روی ظرف را با بپوشانید و برای 10 الی 15 دقیقه کناری بگذارید.
- در یک کاسه بزرگ روغن مایع، تخم مرغ، نمک و مایه خمیر را اضافه کنید. مواد را با همزن دستی کاملا مخلوط کنید.
- آرد را در سه مرحله داخل مخلوط خمیر مایه الک و اضافه بکنید. هربار که آرد را اضافه می‌کنید مواد را کاملا مخلوط کنید.
- بعد از مرحله آخر اضافه کردن آرد، مواد را با دست کاملا ورز دهید.
- بعد از اینکه خمیر کاملا منسجم شد و به دست نچسبید، روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و یک پارچه تمیز روی آن بیاندازید و اجازه دهید یک ساعت در جای گرم استراحت کند.
- بعد از یک ساعت روی کانتر آشپزخانه یا یک سطح تمیز کمی آرد بپاشید و با دست خمیر را ورز دهید تا صاف و یکدست شود.
- خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و با دست آن‌ها را کاملا گرد کنید.
- می‌توانید یک قسمت از خمیر را در ظرف در بسته و در فریزر نگه دارید و بعدا استفاده کنید.
- خمیرها را کاملا با وردنه صاف بکنید. ته ظرف پیتزا را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را کاملا روی آن پهن کنید.
طرز تهیه سس پیتزا
- برای درست کردن سس پیتزا، ابتدا گوجه فرنگی‌های خرد شده را با غذاساز به شکل پوره درآورید.
- روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.
- پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن داغ بریزید تا در چند دقیقه سرخ شود.
- به ماهیتابه سیر خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- گوجه فرنگی‌های پوره شده را به پیاز و سیر اضافه کنید.
- پودر ریحان، نمک، شکر و فلفل را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیایند.
- بعد از اینکه سس گوجه جوشید حرارت را کم کنید و اجازه دهید آب سس کشیده شود.
- گوشت چرخ کرده را با کمی روغن و نمک و فلفل روی حرارت بگذارید تا سرخ شود.
- سوسیس‌ها را برش بزنید و پیاز و فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید. برای مواد روی پیتزا می‌توانید از زیتون سیاه، قارچ یا هر سبزیجات دیگری که دوست دارید استفاده کنید.
- فر را روشن کنید و روی 230 درجه سانتی گراد یا 450 درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم شود.
- یک قاشق از سس پیتزا را روی خمیر بریزید. با پشت قاشق سس را روی خمیر پخش کنید.
- در این مرحله روی سس را با پنیر پیتزا پر کنید. گوشت، سوسیس، فلفل و پیاز را روی پیتزا قرار دهید. برگ ریحان‌های خرد شده را هم به پیتزا اضافه کنید.
- پیتزا را داخل فر بگذارید تا به مدت 15 الی 20 دقیقه بپزد.
- وقتی پنیر پیتزا طلایی رنگ و خمیر آن طلایی مایل به قهوه‌ای شد می‌توانید پیتزا را از فر خارج کنید.
منبع