کیک پرتقالی

منشأ کیک نان است و به همین سبب تاریخچه? کیک با نان در هم آمیخته‌است. مهمترین عاملی که برای تفکیک نان از کیک انگلیسی در نظر گرفته می‌شود، حذف مخمر از نان‌است. در سال 1727 میلادی برای اولین بار در کتاب آشپزی دستور کیکی دیده می‌شود که تنها از تخم مرغ برای پف دادن به کیک استفاده شده‌است. در این زمان به این نکته پی برده شده بود که اگر مقدار زیادی تخم مرغ در کیک استفاده شود، نیاز به به کار بردن مخمر نخواهد بود.

پیشرفت در صنعت اجاق‌های غذاپزی نیز در کیفیت کیک تأثیر بسیاری داشت. در سال 1780 اجاق‌های فردار تولید شدند و امکان درست کردن کیک‌های سبک‌تر بوجود آمد.در اوایل قرن نوزدهم نوع جدیدی کیک رواج پیدا کرد که کیک پوند نامیده می‌شد. در این کیک تمامی مواد یک پوند (453 گرم) وزن داشتند و برای اینکه وزن تخم مرغ نیز با دیگر مواد یکسان شود 8 تخم مرغ نیز به کار برده می‌شد. بهم زدن مواد در پاند کیک بسیار زمان بر بود و تقریباً یکساعت برای بهم زدن کره و یکساعت نیز برای بهم زدن تخم مرغ‌ها وقت صرف می‌شد و نیاز به قدرت بدنی زیادی داشت. در ادامه بهترین دستور پخت کیک شکلاتی را آموزش خواهید دید. 

ایتالیا جاذبه های گردشگری بسیار زیادی دارد، اما هیچ چیز به اندازه غذا و آشپزی این کشور شهرت ندارد. در این میان، پاستا به عنوان غذای ملی ایتالیا جایگاهی ویژه دارد و انواع مختلفی از آن در ایتالیا تهیه می شود. امروزه پاستا ایتالیایی یکی از محبوب ترین غذاها در تمام دنیاست و با تنوع شکل و اندازه و طرز تهیه های مختلف توانسته هر سلیقه ای را راضی کند. امروز می خواهیم در مورد تاریخچه پاستا ایتالیایی صحبت کنیم و فراز و نشیب های این غذای خوشمزه ایتالیایی را در گذر زمان بررسی کنیم.

مواد لازم

• 200 گرم پاستا پنه
• 1 حبه سیر
• 200 گرم خامه
• 300 میلی‌لیتر شیر
• 300 گرم فیله مرغ خرد شده
• 100 گرم پنیر پارمزان
• 50 گرم کره
• 300 گرم قارچ
• نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

• پاستا پنه را در آب بجوشانید و بعد آبکش کنید.
• فیله مرغ را به مکعب‌های کوچک خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید.
• کره و سیر رنده شده را به مرغ اضافه کنید و باهم مخلوط کنید.
• بعد از پخت مرغ قارچ را اضافه کنید و کمی نمک و فلفل بزنید.
• داخل یک قابلمه‌ کوچک، کمی از کره را آب کنید و خامه را به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب یکدست شود.
• پنیر پارمزان و فلفل را هم اضافه کنید و بهم بزنید.
• بعد از اینکه سس کمی غلیظ شد حرارت را خاموش کنید و بگذارید کمی از حرارت بیوفتد.
• سپس سس را به مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید.
• پاستاهای آبکش کرده را داخل ظرف بریزید و ترکیب سس و مرغ را روی پاستا بریزید و خوب هم بزنید تا سس به خورد پاستا برود.
• بلافاصله پاستا را سرو کنید. این پاستا باید گرم سرو شود.

منبع

فضای مورد نیاز

می‌خواهید غذاساز تان را کجا قرار دهید؟ از آنجایی که غذاساز دستیار شما در پختن غذاست، بهتر است دم‌دست‌تان باشد. پس دقت کنید که اندازه مدل مورد نظرتان با فضایی که در آشپزخانه در اختیار دارید تناسب داشته باشد. از طرف دیگر غذاساز ها معمولا چندین تکه و قطعه جدا از خود دارند. پس دقت کنید چه میزان فضا برای نگهداری آن‌ها دارید.

اندازه ظرف غذاساز

اندازه ظرف غذاساز در مدل‌های مختلف متفاوت است. بنابراین مهم است مدلی را انتخاب کنید که گنجایش ظرف آن با میزان نیاز شما تناسب داشته باشد. اگر تعداد افراد خانواده‌تان بیش از 4 نفر است یا اینکه اهل مهمانی دادن هستید، دقت کنید مدلی را انتخاب کنید که ظرف نسبتا بزرگی داشته باشد.

اگر ظرف غذاساز متناسب با نیازتان نباشد مجبور می‌شوید برای هر عملکرد چندین بار از آن استفاده کنید. این موضوع هم باعث افزایش مصرف و هزینه برق می‌شود و هم یکی از مهم‌ترین قابلیت‌های این دستگاه که صرفه‌جویی در زمان است را زیر سوال می‌برد. این نکته هم یادتان نرود که اگر غذاسازی که مدنظر دارید مخلوط‌کن هم دارد به گنجایش پارچ مخلوط‌کن هم توجه کنید.

عملکردهای غذاساز

هر غذاسازی تعداد مشخصی از عملکردها را دارد و نمی‌توانید مدلی پیدا کنید که بتواند تمام عملکردها را در اختیار شما بگذارد. پس مهم است بدانید کدام عملکردها برای شما در اولویت هستند و آیا مدلی که در نظر دارید این عملکردها را دارد یا خیر.

عملکردهایی که می‌توانید در غذاسازها دنبال آن باشید عمدتا عبارتند از: یخ خردکن، آب مرکبات گیری، آب‌میوه گیری، آسیاب، خردکن کوچک، رنده ریز و درشت، رنده نگینی، رنده چیپس‌ساز، رنده رشته‌ساز، رنده خلال‌کن، پوره‌ساز، رب‌ساز، خمیر زن و همزن.

قابلیت پالس «Pulse» یا عملکرد لحظه‌ای

عملکرد لحظه‌ای چرخش‌های پرقدرت، اما لحظه‌ای و منقطع  ایجاد می‌کند. این قابلیت کمک می‌کند تا مواد داخل ظرف غذاساز به صورت یکنواخت‌تری در حجم ظرف قرار بگیرند و مخلوط یکنواخت‌تری از مواد اولیه به‌دست آید. این قابلیت مخصوصا در مواقعی که مقدار مواد اولیه، قسمت کمی از گنجایش ظرف خرد کن را تشکیل می‌دهد، می‌تواند کارایی دستگاه را بالاتر ببرد.

اندازه‌ دهانه ظرف غذاساز

اگر برای خرد کردن سبزیجات و مواد اولیه نسبتا بزرگ از غذاساز استفاده می‌کنید، مهم است که اندازه دهانه به قدر کافی بزرگ باشد. وگرنه مجبورید انرژی و زمان اضافه‌ای صرف کوچک‌تر کردن مواد اولیه بکنید. البته دقت داشته باشید که طراحی دهانه باید به گونه‌ای باشد که ضمن اینکه ظرفیت ورودی قابل قبولی دارد، مواد اولیه هنگام کار با دستگاه از آن خارج نشوند.

تعداد تنظیمات سرعت

تعداد تنظیمات سرعت در غذاسازهای مختلف متفاوت است. برخی از غذاساز ها به همان دو حالت روشن و خاموش بسنده کرده‌اند اما در برخی مدل‌ها تا 15 حالت سرعت در نظر گرفته شده است. این سرعت‌های متفاوت می‌توانند بسته به عملکردی که مد نظرتان است کارایی دستگاه را بالاتر ببرند. مثلا برای عملکرد خردکن ریز و چیپس‌ساز سرعت بیشتر، نتیجه بهتری به همراه خواهد داشت.

گوشت همبرگر بیشتر گوشت گاو است و ممکن است به صورت کبابی درست شود یا سرخ شود. میان گوشت و نان همبرگر معمولاً کاهو، سس گوجه فرنگی یا سس مایونز، خردل، پیاز و دیگر مخلفات هم قرار داده می‌شود. همبرگر را معمولاً در بشقاب در کنار سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس سرو می‌کنند.

همبرگر تقریباً در تمام کشورها با همین نام نامیده می‌شود، بجز در انگلستان که به آن بیف‌برگر یا برگر می‌گویند.

اگر لایه‌ای از پنیر پرورده (ورقه‌ای) بر روی گوشت همبرگر گذارده شود به اینگونه همبرگر، چیزبرگر گفته می‌شود.

واژه هَمبـِرگِر از زبان آلمانی می‌آید به معنای «متعلق به شهر هامبورگ» و بنا به بعضی گزارش‌ها ham در زبان آلمانی به معنای گاو یا گوشت گاو و burg به معنای تپه است و er کلمه اطلاق است. یک متعلق به. با این حال برخی در درک آن مرتکب اشتباه شده و آن را ترکیبی از "هَم" و "برگر" می‌پندارند ("هَم" در انگلیسی یعنی کالباس ژامبون.)

در ایران از مخلوط گوشت گوسفند و گوشت گوساله استفاده می شود? زیرا چربی آن تنظیم و بیشتر شده و مزه خیلی خوبی به گوشت می دهد.

مواد لازم

• 500 گرم گوشت چرخ کرده گاو
• 6 عدد نان برگر
• 1 عدد زرده تخم مرغ

مواد لازم برای سس همبرگر

• 1 فنجان سس مایونز
• ½ فنجان سس کچاپ
• ¼ فنجان سس خردل
• 2 قاشق چایخوری پیاز ریز خرد شده
• ¼ قاشق چایخوری سیر ریز خرد شده
• ? قاشق چایخوری سرکه سفید
• سس تند و فلفل برای طعم‌دار کردن سس

مواد لازم برای مخلفات همبرگر

• 2 عدد گوجه فرنگی حلقه حلقه شده
• 6 تکه پنیر ورقه ای
• چند عدد برگ کاهو
• سس گوجه فرنگی
• سس مایونز

دستور العمل‌

• سس مایونز، کچاپ، خردل، پیاز، سیر و سرکه را در یک کاسه هم بزنید. فلفل تند و فلفل سیاه را به سس اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. روی سس را بپوشانید و برای یک ساعت بگذارید تا در یخچال بماند تا هنگام سرو همبرگر از آن استفاده کنید.
• مقداری گوشت گاو با کیفیت که حدودا 20 درصد چربی دارد خریداری کنید. اگر از مقدار بیشتری چربی در گوشت خود استفاده کنید، در هنگام سرخ کردن همبرگرها همه چربی آن‌ها روی شعله فر یا گریل می‌ریزد و برگرهای شما خشک می‌شوند.
• سپس گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. بقیه مواد اولیه همبرگر را داخل این کاسه بریزید. در مرحله بعدی، سیر و پیاز را خرد کنید. سپس آن‌ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله، هر ادویه دیگری که دوست دارید را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• حالا می‌توانید هر چاشنی دیگری که دوست دارید، از جمله سس خردل، سس کچاپ، و سبزیجات تازه و خرد شده را به همبرگر خود اضافه کنید. اضافه کردن این مواد به گوشت همبرگر باعث می‌شود که هم طعم آن بهتر بشود و هم بوی بد گوشت خام گرفته بشود.
• سپس زرده تخم مرغ را به مواد اولیه دیگر اضافه کنید. در ابتدا یک عدد زرده تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و سپس این ترکیب را به مواد اولیه دیگر اضافه کنید.
• بهتر است که برای مخلوط کردن این مواد با هم در ابتدا از یک قاشق، و سپس از دست‌های تمیز خود استفاده کنید. در نهایت مواد اولیه را به شکل همبرگر دربیاورید.
• سعی کنید تا جایی که می‌توانید، کمتر گوشت را در دست‌های خود فشار بدهید تا چربی آن هدر نرود. مواد را به 6 گلوله گوشت مساوی تقسیم کنید و سپس هر کدام از این گلوله ها را روی کف دست خود قرار داده، و به آرامی آن‌ها را به شکل همبرگر درست کنید.
• در ابتدا همه همبرگرها را به شکل مرتب داخل یک بشقاب بزرگ بچینید. بعد از اینکه این کار را انجام دادید، با استفاده از یک لایه کاغذ روغنی یا سلفون، روی آن‌ها را بپوشانید.
• سپس همبرگرها را داخل یخچال قرار بدهید تا برای مدت 30 دقیقه خنک و کمی سفت بشوند.
• در ابتدا کمی روغن یا کره داخل ماهیتابه مورد نظر بریزید و همبرگرها را خوب سرخ کنید. برای اینکه در این روش همبرگرها کاملا مغز پخت بشوند، بهتر است که درجه حرارت گاز را خیلی کم کنید و اجازه بدهید که برگرها برای مدت طولانی تری پخته بشوند.
• زمانی که پختن همبرگرها تمام شد، آن‌ها را سرو کنید. شما می‌توانید برگرهای خود را همراه با نان و مخلفاتی که در بخش قبلی گفتیم به شکل ساندویچ سرو کنید.

منبع

پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.

بدنه دیگ زودپز را از جنس فولاد ضدزنگ یا آلیاژی از آلومینیوم می‌سازند. روی درپوش این وسیله هم یک دریچه اطمینان وجود دارد. وقتی فشار بخار آب به حدی می‌رسد که ظرف نمی‌تواند آن را تحمل کند، این دریچه باز می‌شود تا بخار آب از آن خارج شود. در محل اتصال درپوش به بدنه، حلقه‌ای لاستیکی وجود دارد که از خارج شدن بخار آب جلوگیری می‌کند.

مخترع دیگ زودپز فیزیکدانی فرانسوی بود به نام دنیس پاپن که این گونه دیگ را در سال 1679 اختراع کرد. نخستین زودپزهای آلومینیومی در سال 1915 ساخته شدند و در سال 1937 شخصی به نام آلفرد ویشلر زودپز کوچکی را برای مصرف در آشپزخانه‌های نوین به بازار آورد.

اندازه و گنجایش زودپز

انتخاب کردن اندازه یک زودپز، کار چندان آسانی نیست؛ چون اندازه زود پز نشان نمی‌دهد که واقعا چه مقدار مواد غذایی داخل آن جای می‌گیرد. بعضی از برندهای تولید کننده زودپز، میزان گنجایش آن را به واحد لیتر (بیشتر در برندهای اروپایی و آسیایی)، و بعضی دیگر به واحد کوارت روی محصول درج می‌کنند. به طور کلی، بهتر است که تنها دو سوم از ظرفیت کلی یک زود پز را استفاده کنید. این مقدار برای پختن حبوبات و غلات، یک دوم حجم کلی زود پز است؛ چون این نوع مواد غذایی در هنگام پخته شدن، پف می‌کنند.

برای اینکه انجام دادن محاسبات برایتان آسان‌تر بشود، می‌توانید به ازای هر فرد در خانواده، 1 لیتر گنجایش در نظر بگیرید. در نتیجه، شما می‌توانید با استفاده از یک زود پز با گنجایش 6 لیتر حداکثر به اندازه 6 نفر غذا درست کنید. البته هرچه اندازه یک زود پز کوچکتر باشد، بهتر است، چون محاسبه مقدار غذا و آشپزی کردن با یک زود پز بزرگ کار سخت‌تری است.

اگر تنها زندگی می‌کنید یا خانواده پر جمعیتی ندارید، بهتر است که یک زودپز با حداکثر گنجایش 6 تا 8 لیتر تهیه کنید. اکثر دستورالعمل‌های غذایی که به صورت آنلاین یا در کتاب‌های آشپزی وجود دارند هم بر اساس زود پزهایی با این مقدار گنجایش نوشته می‌شوند.

اگر دوست داشته باشید و اگر به اندازه کافی بودجه داشته باشید، می‌توانید دو عدد زودپز غیر برقی با دو اندازه متفاوت تهیه کنید. معمولا سایز کوچکتر این نوع زود پز، برای درست کردن انواع سس، انواع مربا، و غداهای کم حجم بسیار مناسب است.

منبع

سایت آشپزی